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步骤 1:
鲜活鲈鱼一条
步骤 2:
先将鲈鱼头尾切断,鱼鳍剪掉,再从鱼头的截面开始,从鱼背部下刀切成约1.5厘米的片。注意保持鱼肚部分相连接,一直切到鱼尾。如图。鲈鱼身上抹少许盐和料酒,放姜片,腌制片刻。
步骤 3:
柠檬切片
步骤 4:
如图,一片片插在鱼身,
步骤 5:
盆子底抹些油,放些姜段和葱白
步骤 6:
把稍稍腌制过的鲈鱼放上,摆出造型
步骤 7:
上面再放些姜段和葱白
步骤 8:
大火蒸10分钟
步骤 9:
去掉多余水分,上面撒些葱花,辣椒碎(因为职业的关系,不太能吃辣,我用的是枸杞碎)
步骤 10:
倒入蒸鱼豉油,再煮2-3分钟
步骤 11:
洒上香菜碎,热油淋在鱼身上
步骤 12:
成品
步骤 13:
步骤 14:
步骤 15:
1、清蒸建议选用活鱼。2、 做开屏鲈鱼,可以将鱼竖起来切片,会拿得比较稳,切的片厚薄要均匀,鱼肚一定不能切断哦,摆在盘子里造个型,这样做出来的鱼会漂亮。
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