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步骤 1:
蛋白和蛋黄分离,蛋白盆中应无油无水无蛋黄
步骤 2:
蛋黄和纯牛奶玉米油混合搅拌均匀
步骤 3:
筛入低筋面粉和可可粉
步骤 4:
搅拌至顺滑无颗粒状态
步骤 5:
蛋白加入柠檬汁,低速打发至粗泡状态,加入三分之一细砂糖
步骤 6:
中速打发至粗泡消失,加入三分之一细砂糖
步骤 7:
高速打发至粗泡消失,加入最后的细砂糖
步骤 8:
继续高速打发至拉起打蛋头,蛋白有弯钩状态
步骤 9:
分三分之一蛋白到可可蛋黄糊中,翻拌均匀
步骤 10:
再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀
步骤 11:
倒入烤盘中,轻震两下震出热气
步骤 12:
放入预热好的烤箱中层,上下火160度20分钟
步骤 13:
淡奶油加糖打发至9分发,有明显纹路不流动状态,加入奥利奥饼干碎继续打发均匀
步骤 14:
放入冰箱备用
步骤 15:
蛋糕胚烤好后撕掉油纸,换一张新油纸,抹上淡奶油再放一点奥利奥饼干碎
步骤 16:
卷起来放入冰箱冷藏半小时定型,切掉两头即可
步骤 17:
巧克力和淡奶油混合隔热水融化,我用的66%醇黑巧克力
步骤 18:
将巧克力酱抹在蛋糕表面
步骤 19:
筛上可可粉即可
步骤 20:
超级好吃
步骤 21:
细腻软绵
每个烤箱脾气不一样,温度需要了解自己烤箱温度而调节!表面巧克力酱趁热抹蛋糕卷上,冷了就凝固了!