《时令菜》万物复苏·春笋烧排骨的做法步骤

• 步骤 1：

  

  猪肋排反复清洗掉血水，洗至肉发白，滤干水备用。

• 步骤 2：

  

  春笋拍破切段，锅内烧水，放少许食盐，水开下春笋、豌豆，焯水3分钟，捞出冲凉备用。

• 步骤 3：

  

  热锅冷油，放入八角、桂皮煸出香味，再放葱白、姜片炒出香味。

• 步骤 4：

  

  下排骨煸炒，煸到肉发白变色。

• 步骤 5：

  

  加花雕酒、半勺老抽、1勺生抽，翻炒出香味。

• 步骤 6：

  

  加入开水，没过排骨。

• 步骤 7：

  

  大火烧开打去浮沫，盖上盖转小火炖煮30分钟。

• 步骤 8：

  

  捞出排骨，将过滤后的汤汁再次倒入排骨。盖上盖子转大火，加食盐收汁，5分钟。

• 步骤 9：

  

  不盖子，下春笋、豌豆米、1勺生抽，煮3分钟。

• 步骤 10：

  

  加冰糖炒化，再下拍过的大蒜，炒几下即可出锅。