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步骤 1:
猪肋排反复清洗掉血水,洗至肉发白,滤干水备用。
步骤 2:
春笋拍破切段,锅内烧水,放少许食盐,水开下春笋、豌豆,焯水3分钟,捞出冲凉备用。
步骤 3:
热锅冷油,放入八角、桂皮煸出香味,再放葱白、姜片炒出香味。
步骤 4:
下排骨煸炒,煸到肉发白变色。
步骤 5:
加花雕酒、半勺老抽、1勺生抽,翻炒出香味。
步骤 6:
加入开水,没过排骨。
步骤 7:
大火烧开打去浮沫,盖上盖转小火炖煮30分钟。
步骤 8:
捞出排骨,将过滤后的汤汁再次倒入排骨。盖上盖子转大火,加食盐收汁,5分钟。
步骤 9:
不盖子,下春笋、豌豆米、1勺生抽,煮3分钟。
步骤 10:
加冰糖炒化,再下拍过的大蒜,炒几下即可出锅。
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