日式牛奶云朵面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  所有材料称量好，黄油室温放软

• 步骤 2：

  

  面团材料除了黄油，按照先放液体后放粉的顺序，全部放入发酵厨师机，酵母和糖盐分开对角放，以免影响酵母菌的活性。

• 步骤 3：

  

  启动厨师机，用2档融合1分钟，转3档3分钟成团到扩展状态。

• 步骤 4：

  

  厚膜，破洞周围呈现锯齿状

• 步骤 5：

  

  放入黄油继续搅打12分钟

• 步骤 6：

  

  出现手套膜，手套膜状态是破洞边缘光滑

• 步骤 7：

  

  取出面团，稍微整圆，放回面缸，盖上保鲜膜，选择F档进行发酵，时间设置1小时。

• 步骤 8：

  

  面团发酵至两倍大，一根手指沾面粉插入面团中心，出现的孔洞不回缩不塌陷就是发酵好了

• 步骤 9：

  

  取出轻拍排气，分割成12个50克一个的小面团，滚圆盖上保鲜膜保湿，静置松弛20分钟

• 步骤 10：

  

  然后取一个面团擀开

• 步骤 11：

  

  纵向对齐中线对折

• 步骤 12：

  

  再头尾往中间卷过来

• 步骤 13：

  

  折面朝下，依次做好12个。

• 步骤 14：

  

  放到28×28的烤盘里，放入烤箱进行二次发酵，烤箱上下火温度设置35度，放一碗热水在烤盘下面保持湿度，时间设置40分钟

• 步骤 15：

  

  发酵两倍大后取出，烤箱温度上下火调至160度预热，撒上薄薄一层高筋粉，割X图案。

• 步骤 16：

  

  把面包放入烤箱，温度160度烤18分钟，上色满意时盖上一张锡纸，锡纸的光亮面朝着面包，防止过度上色。

• 步骤 17：

  

  烤好的面包取出放到晾网上晾至手温，装到保鲜袋或者面包专用袋，开启幸福的早餐吧。

• 步骤 18：

  

  内部组织非常松软