咸蛋黄肉松手撕包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好食材。

• 步骤 2：

  

  波兰种所有材料混合均匀，盖保鲜膜室温/冷藏发酵至3-4倍大，表面有气泡，内部呈蜂窝状。

• 步骤 3：

  

  除盐、黄油以外材料放厨师机，揉成团后加入盐，出厚膜后放入黄油。

• 步骤 4：

  

  揉至能拉出薄膜。

• 步骤 5：

  

  取出滚圆盖保鲜膜25-28度基础发酵。

• 步骤 6：

  

  咸蛋黄压碎。

• 步骤 7：

  

  放入肉松和沙拉酱混合均匀备用。

• 步骤 8：

  

  面团发酵至2-2.5倍大，手指粘粉戳孔不回缩不凹陷。

• 步骤 9：

  

  轻压排气，稍整理盖保鲜膜醒发15-20分钟（夏天减少时间）。

• 步骤 10：

  

  醒发好的面团稍微擀开擀薄。

• 步骤 11：

  

  放一圈在模具里（中间留缝隙），放上一层肉松，再放一层面团一层肉松，直至面团放完。

• 步骤 12：

  

  最后放上肉松，撒一些白芝麻。

• 步骤 13：

  

  放在温度36度左右，湿度75%左右环境下二次发酵至两倍大。

• 步骤 14：

  

  放入预热好烤箱下层，160度，28-30分钟。

• 步骤 15：

  

  取出面包。

• 步骤 16：

  

  脱模晾凉密封保存。