烫干丝是扬州、泰州地区极具特色的菜肴，两他做法略有差别，又各具特色。
淮扬菜原料讲究、做法讲究，但家庭里易学难做。
今天做的极简烫干丝就是为了简单易做。
泰州地区在若干年前冬天极具家常的做法。
香菜可以换成青蒜。
烫干丝讲究的做法：
原料：大白干、火腿丝丶笋丝丶干贝丝、海米、水牛肉丝、姜丝中全部或部分。各种丝刀工需讲究。
调料汁：香叶、八角等香料与酱油、糖、香油等熬制。
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步骤 1：
干豆腐切丝，冷水下锅煮开，再煮三分钟，捞出沥干水备用
步骤 2：
香菜洗净
步骤 3：
在开水锅中焯水
步骤 4：
过凉水
步骤 5：
香菜切碎
步骤 6：
干丝，香菜装盘
步骤 7：
加生姜末、白砂糖、鸡精、生抽、香油。 此菜关键在白砂糖与生抽比例，味道特别。 这些调料锅中煮一下更好。
步骤 8：
均匀搅拌，享用。
