猴头菇（又名猴头）是个好东西。

中国有四大名菜，分别是猴头、燕窝、熊掌、鱼翅，而猴头又有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。说到这，很多人就有疑问：猴头只是一种菌类，为什么能被列入四大名菜当中？原因就在于它的口感和营养价值。

猴头菇是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩、香醇可口，可谓“不是荤胜似荤”。

干品猴头菇中每百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需的占 8 种。每百克猴头含脂肪4.2 克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。同时，猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，具有养胃功效。而且，它能提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用，因此可以提高人体对疾病的免疫能力。最重要的是，猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效，尤其是对皮肤、肌肉癌肿有明显的抗癌功效。

所以，常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病。说它名贵，一点也不为过。今天的这道素鸡米花就是以猴头菇为原料制成，一起来看看它的做法吧！