胶东喜饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先把温水单独融化酵母，先放一边， 再把天然酵母、蛋、花生油、糖搅匀。 多说一句，我用的天然酵母是自己养的，常用才常新，每次都是用最活跃的，如果没有，可折换成50克面、50克牛奶，另外再加3~4克酵母

• 步骤 2：

  

  多搅打会儿，让糖充分融化， 所有的原料更好地融合。

• 步骤 3：

  

  加面粉，把稀释好的酵母水也加入， 加酵母水是因为喜饼油多、糖多， 光天然酵母怕发的太慢 。

• 步骤 4：

  

  成絮状。

• 步骤 5：

  

  揉成光滑面团， 揉成的面团太硬太软都不成， 比饺子面稍软点即可， 揉8分的状态。

• 步骤 6：

  

  揉15分的状态。

• 步骤 7：

  

  发至两倍大。

• 步骤 8：

  

  排气，揉至无气泡。

• 步骤 9：

  

  切开无气泡。

• 步骤 10：

  

  分成9个小团，每个78克。

• 步骤 11：

  

  擀成1厘米厚、直径9厘米饼胚。

• 步骤 12：

  

  饧发两倍后， 平底锅刷薄油，盖上， 用小火，一定用小火，慢慢地 慢慢地烙。

• 步骤 13：

  

  一面烙黄，换一面。

• 步骤 14：

  

  另起一锅， 圆底锅比较适合竖起的喜饼在锅内自然滚动。 趁热滚边， 饼竖起， 在锅内均匀滚边，这是个技术活， 我做的还不好。 滚边的锅也要刷油， 我没刷，估计这是做的不好的原因之一。

• 步骤 15：

  

  滚边做的不好。

• 步骤 16：

  

  下次还是按要求做。

• 步骤 17：

  

  热着咬开的。

• 步骤 18：

  

  凉了切开的。 凉了也能吃，但感觉热着口感更好， 食用烤箱低温加热会儿， 就可以恢复到刚出锅时外酥里软的效果。

• 步骤 19：

  

  近来很活跃的天然酵母！