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步骤 1:
取一大碗,称取面粉400克。
步骤 2:
倒入83克开水搅拌均匀。
步骤 3:
对角加入,酵母,糖,盐
步骤 4:
打入两个鸡蛋,留一点鸡蛋液后面刷表面,再加入牛奶。
步骤 5:
翻拌成糊状,无干粉,盖上保鲜膜醒放冰箱冷藏20分钟。现在气温较高,为避免发酵最好把面团放冰箱冷藏。ps:为了拍照,开水一下倒多了,所以我把奶的量减掉一些,液体总量不变。因为拍照来不及搅拌,面有点烫过成小颗粒团,还好最后不怎么影响。
步骤 6:
20分钟后,面团就有点筋性可以拉得长些。
步骤 7:
面团含水量比较高,比较粘,手沾上油防粘,往面团周围加入24克油。
步骤 8:
刚加入油,面团不粘,迅速抓起摔打折叠再抓起摔打,按照小法棍的揉面法,操作5分钟左右面团洗完油就会很粘了。
步骤 9:
尽量把面团整理成圆,盖上保鲜膜,放温暖处发酵至2倍大。
步骤 10:
表面撒上面粉,手粘多点面粉
步骤 11:
按压敲打排气,
步骤 12:
稍微揉下面团,主要是为了排气,恢复至最初大小即可。
步骤 13:
面团分成3份。
步骤 14:
多撒点面粉防粘,折叠整圆拉出光面。
步骤 15:
取一面团,光面朝下,撒上面粉,擀面棍也要沾上面粉,擀开,要把擀面杖送出去,可以听到气泡爆破的声音。
步骤 16:
像折被一样折起来,幹成长条。
步骤 17:
表面撒上葡萄干
步骤 18:
卷起来,收口捏紧。
步骤 19:
放进450ml吐司模具中。
步骤 20:
发酵至9分满,刷上薄薄的一层鸡蛋液,我为了把鸡蛋液消耗完,刷得有点厚,烤出来颜色较深还有小泡。我在表面撒了点桂花,增加香气。
步骤 21:
烤箱190度预热10分钟,放进模具置于下层上下火190度5分钟左右,表面上色,盖上铝箔,转下火继续烤29分钟。根据自己的烤箱脾气做调整。
步骤 22:
趁热脱模,放烤网晾凉。
步骤 23:
掰开看,组织柔软拉丝。
步骤 24:
为了切片,特意买了把面包刀,还挺好用的,好喜欢这个切割过程。
步骤 25:
完工
这款面包含水量很高,所以操作起来会很粘,揉面和整型需要有点技巧,不过整个需要动手操作的过程加起来大概1个小时左右,省时省力。
吃不完用保鲜袋装起来放进冷冻保存,吃时放置回室温即可。