免揉提子吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  取一大碗，称取面粉400克。

• 步骤 2：

  

  倒入83克开水搅拌均匀。

• 步骤 3：

  

  对角加入，酵母，糖，盐

• 步骤 4：

  

  打入两个鸡蛋，留一点鸡蛋液后面刷表面，再加入牛奶。

• 步骤 5：

  

  翻拌成糊状，无干粉，盖上保鲜膜醒放冰箱冷藏20分钟。现在气温较高，为避免发酵最好把面团放冰箱冷藏。ps:为了拍照，开水一下倒多了，所以我把奶的量减掉一些，液体总量不变。因为拍照来不及搅拌，面有点烫过成小颗粒团，还好最后不怎么影响。

• 步骤 6：

  

  20分钟后，面团就有点筋性可以拉得长些。

• 步骤 7：

  

  面团含水量比较高，比较粘，手沾上油防粘，往面团周围加入24克油。

• 步骤 8：

  

  刚加入油，面团不粘，迅速抓起摔打折叠再抓起摔打，按照小法棍的揉面法，操作5分钟左右面团洗完油就会很粘了。

• 步骤 9：

  

  尽量把面团整理成圆，盖上保鲜膜，放温暖处发酵至2倍大。

• 步骤 10：

  

  表面撒上面粉，手粘多点面粉

• 步骤 11：

  

  按压敲打排气，

• 步骤 12：

  

  稍微揉下面团，主要是为了排气，恢复至最初大小即可。

• 步骤 13：

  

  面团分成3份。

• 步骤 14：

  

  多撒点面粉防粘，折叠整圆拉出光面。

• 步骤 15：

  

  取一面团，光面朝下，撒上面粉，擀面棍也要沾上面粉，擀开，要把擀面杖送出去，可以听到气泡爆破的声音。

• 步骤 16：

  

  像折被一样折起来，幹成长条。

• 步骤 17：

  

  表面撒上葡萄干

• 步骤 18：

  

  卷起来，收口捏紧。

• 步骤 19：

  

  放进450ml吐司模具中。

• 步骤 20：

  

  发酵至9分满，刷上薄薄的一层鸡蛋液，我为了把鸡蛋液消耗完，刷得有点厚，烤出来颜色较深还有小泡。我在表面撒了点桂花，增加香气。

• 步骤 21：

  

  烤箱190度预热10分钟，放进模具置于下层上下火190度5分钟左右，表面上色，盖上铝箔，转下火继续烤29分钟。根据自己的烤箱脾气做调整。

• 步骤 22：

  

  趁热脱模，放烤网晾凉。

• 步骤 23：

  

  掰开看，组织柔软拉丝。

• 步骤 24：

  

  为了切片，特意买了把面包刀，还挺好用的，好喜欢这个切割过程。

• 步骤 25：

  

  完工