菠萝火腿包（夏威夷之恋）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  后油后盐法把面团揉至扩展阶段，如果能揉到手套膜是最好的。详细揉面请看视频。

• 步骤 2：

  

  揉好的面团测一下温度，不要超过26度。面团放在一个容器里密封好。在28度的环境下发酵。发酵温度不可以超过28度。超过28度面包组织会粗糙，不好吃。

• 步骤 3：

  

  肉松酱的材料混合在一起就做成肉松酱了。

• 步骤 4：

  

  面团在28度的环境里可以发酵60—80分钟。低于28度时间会延长。总之最后以检验状态为准。用手指沾干面粉在面团里戳洞，洞口不回缩或者有轻微回缩，面团不塌陷说明已经发酵好了。

• 步骤 5：

  

  发酵完成排气分割成八等份，然后滚圆，盖上保鲜膜松弛20—30分钟。

• 步骤 6：

  

  准备好其他材料。方形火腿片一片可以切成四条。我买的是荷美尔的火腿片。超市就可以买到。菠萝可以用新鲜的也可以用罐头的。马苏里拉奶酪和沙拉酱。沙拉酱最好买烘焙专用的，咨询了一下，百利的沙拉酱是耐烘烤的，烘焙专用沙拉酱。

• 步骤 7：

  

  松弛好以后面团擀开、翻面、压薄底边。

• 步骤 8：

  

  放上肉松酱。

• 步骤 9：

  

  包起来捏紧封口。封口压在下边摆放在烤盘上。每个之间留有足够的空隙。

• 步骤 10：

  

  这个烤箱发酵温度是38度，固定的温度，不能调，可以把整形好的面团放进去，按下发酵功能，因为这个是蒸汽烤箱，发酵的时候烤箱里会喷水，所以也不用往里边放水了。可以用个温湿度计放在里边测一下，湿度差不多了就可以按下暂停键，然后面团在里边保温。

• 步骤 11：

  

  面团发酵至原来的2倍大左右，用手指蘸点干面粉在边缘按一下，看到凹陷稍微有一点回弹，但是还能看到有凹陷，说明已经发酵完成了。然后预热烤箱180度上下火，最少预热10分钟。烤箱自动预热功能达不到那个温度，一定要预热至少十分钟。

• 步骤 12：

  

  预热的时候就可以在面团表面刷一层全蛋液。放上火腿片和菠萝，挤上沙拉酱。再放一点马苏里拉。

• 步骤 13：

  

  放入烤箱中层，用蒸烤功能上下火180度烤15—20分钟。

• 步骤 14：

  

  出炉以后先把烤盘摔一下，不要太用力哈！菠萝有可能掉下去。然后移至烤架晾凉。趁热在表面撒一点法香或者披萨草之类的香草点缀一下即可。

• 步骤 15：

  

  味道不错哦！蒸汽烤箱烤出来的面包非常有光泽，而且很松软。表面也不会很干。