全麦椰蓉油酥豆沙面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1.先做椰蓉酱。 20克全蛋液里加入15克白砂糖，搅至白砂糖完全融化。

• 步骤 2：

  

  2.加入15克椰蓉，搅拌均匀。

• 步骤 3：

  

  3.分3-4次加入60克液态酥油，搅拌至完全融合。

• 步骤 4：

  

  4.椰蓉酱完成是浓稠的糊状。

• 步骤 5：

  

  5.装入裱花袋备用。

• 步骤 6：

  

  6.面团事先入冰箱冷藏水合。 60克全麦粉+140克高筋面粉+145克纯牛奶+5克白砂糖，揉至无干粉，放入密封袋入冰箱冷藏24小时。 24小时后拿出面团入面包机，加入2.5克干酵母揉面一个程序。

• 步骤 7：

  

  7.可以拉出粗膜时加入2克盐，继续揉面5分钟。

• 步骤 8：

  

  8.加入20克黄油，继续揉面约5分钟。

• 步骤 9：

  

  9.随时检查状态，因为加了全麦粉，可以拉出薄膜就可以。

• 步骤 10：

  

  10.滚圆入容器，盖保鲜膜，进行第一次发酵。

• 步骤 11：

  

  11.戳洞不回缩不塌陷，发酵完成。

• 步骤 12：

  

  12.平均分成6份，每份约60克，分别排气滚圆盖保鲜膜松弛30分钟左右。

• 步骤 13：

  

  13.拍开一个面困，擀成长方形，上端搓薄。

• 步骤 14：

  

  14.涂上豆沙，薄薄的一层就好，千万不要贪多，会不好卷。 自下而上卷紧。

• 步骤 15：

  

  15.再揉搓成长条，约40厘米。 *如果回缩严重，就再静置一会再搓长。

• 步骤 16：

  

  16.如图辫花形。

• 步骤 17：

  

  17.绕两圈。

• 步骤 18：

  

  18.一头向上。

• 步骤 19：

  

  19.另一头向下绕，收口在下。

• 步骤 20：

  

  20.整理一下，放入纸托。 入烤箱第二次发酵，边上放杯热水保持面团湿度。

• 步骤 21：

  

  21.发酵至1.5倍大。 烤箱185度预热5分钟。

• 步骤 22：

  

  22.面包上均匀挤上椰蓉酱。 *不要贪多，薄薄的一层就可以，也不用挤太满，烤的时候会呈液体状流开。

• 步骤 23：

  

  23.表面放上少许蜜豆。 入烤箱上下火中下层180度25分钟。

• 步骤 24：

  

  24.出炉晒凉。

• 步骤 25：

  

  满屋的椰蓉酱香气～ 外皮金黄酥脆，内心甜美柔软～