酸菜鱼改进版的做法步骤

• 步骤 1：

  

  酸菜洗净，切块；姜片；泡椒切断。备用

• 步骤 2：

  

  蒜末备用

• 步骤 3：

  

  鱼肉和鱼骨分离，鱼肉片成薄片

• 步骤 4：

  

  鱼骨单独放

• 步骤 5：

  

  鱼肉用料酒和盐揉匀。鱼骨也一样处理。

• 步骤 6：

  

  鱼肉洗净，捏干水分。鱼骨洗净备用。

• 步骤 7：

  

  锅内底油，炒香泡椒，酸菜及姜片

• 步骤 8：

  

  加入鱼骨。翻炒，关火备用。

• 步骤 9：

  

  鱼肉加盐，白胡椒粉，料酒揉匀，入味

• 步骤 10：

  

  加入蛋清和淀粉

• 步骤 11：

  

  揉匀，上劲

• 步骤 12：

  

  鱼骨加入沸水煮三分钟

• 步骤 13：

  

  加入白醋，白胡椒粉，盐，糖，调味。需要尝尝汤的味道

• 步骤 14：

  

  将鱼骨和酸菜捞出

• 步骤 15：

  

  大火烫熟鱼片。一片一片下锅烫，不要把过多的的淀粉浆加入锅里。一分钟即可。烫熟后捞出放在鱼骨上

• 步骤 16：

  

  加入一部分鱼汤，不要莫过鱼肉。加入干辣椒，熟芝麻，花椒

• 步骤 17：

  

  加入蒜末

• 步骤 18：

  

  淋一勺热油，加点葱花点缀，上桌啦