花蟹也就是梭子蟹，肉厚味美，农历八九月正是最肥美的季节。买来做粥炖汤，都挺不错。买花蟹要仔细挑，先捏捏看，够硬的才肉多，蟹壳黑绿色带有亮光的，肉厚。蟹脐凸出来的膏肥，老话说农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。今天买来做一锅花蟹豆腐汤，正适合眼下这时节，喝一碗暖暖的。特舒服。用北鼎焖炖锅来炖汤，真的很不错，厚重的锅子炖出来的汤就是美味。使用北鼎焖炖锅时，若用的明火，可搭配导热板一起使用，可避免锅底变黑。