不用熬糖的马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  

  杏仁粉个糖粉混合均匀，不需要过筛

• 步骤 2：

  

  蛋清加白砂糖隔水加热到白砂糖融化，温度50度，没有温度计的就注意看，糖融化后再等个10秒钟左右就可以了，或者关火再锅上直接打到泡沫细腻也可以，都是我实验过的

• 步骤 3：

  

  打到提起打蛋头像图片这样的状态转低速打

• 步骤 4：

  

  加入红丝绒精华1滴或两滴，我是不太喜欢用色粉，不太好控制用量

• 步骤 5：

  

  打好的状态是倒扣不掉，蛋白霜不流动的状态

• 步骤 6：

  

  取三分之一到杏仁粉和糖粉的混合物里

• 步骤 7：

  

  分次加入蛋白霜

• 步骤 8：

  

  轻柔的翻拌到图片这种状态，飘带状，但是不是流动性很强的，注意看流下去的状态，太稀的话后边会成薄饼的

• 步骤 9：

  

  马卡龙面糊装进裱花袋，垂直的挤在油布或者油纸上，最好的是油布，我这里没有，就直接我们油纸了，一样也是可以的

• 步骤 10：

  

  湿度60度以下，晾皮到表面不沾手的状态，烤箱预热160度

• 步骤 11：

  

  放入预热好的烤箱中下层烤，时间调为15分钟，4分钟的时候起裙边，把上火调到150度，下火155度继续烤，最后两分钟记得观察，不能上色了！

• 步骤 12：

  

  烤好的饼胚放晾网上晾凉，挤上馅料

• 步骤 13：

  

  两片合起来就OK了

• 步骤 14：

  

  这是刚组装好的，

• 步骤 15：

  

  可以看到，饼皮是不空的，刚刚好的状态