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步骤 1:
新鲜鸡肉剁小块,清洗干净后冷水入锅,加姜片和料酒煮5-6分钟;
步骤 2:
撇去浮沫,捞出鸡肉清洗干净后控干水份;
步骤 3:
准备其它食材:葱姜蒜、香油/麻油、酱油(生抽)、米酒/黄酒;大家按照参考的重量来准备,图片只是展示食材种类用的,调料容器太小,实际这个量是不够的~
步骤 4:
锅内加入2/3香油,烧热后加入葱姜蒜和红尖椒炒出香味;
步骤 5:
加入鸡肉块,翻炒至微微变色;
步骤 6:
加入酱油、米酒/黄酒和冰糖翻炒,酒的比例要稍微多一些,要焖炖8-10分钟;
步骤 7:
也可以加入适量泡好的香菇,没有的话也可以不放,正宗的三杯鸡是没有这个要求的,我纯粹是因为喜欢香菇和鸡肉一起炖的口感~
步骤 8:
炖好的鸡肉已经上色了,颜色很好看,加入罗勒叶翻炒一下,我没买到,所以加了香菜叶子点缀;
步骤 9:
洒上剩余的香油拌匀出锅,卖相肥肠好,浓郁香甜,不用加盐,因为酱油的咸度已经够了;
步骤 10:
搭配米饭,很下饭。
步骤 11:
细节图
1. 冰糖的上色效果和口感比砂糖好,所以尽量用冰糖,不喜欢太甜的朋友可以少加点;2. 香油比麻油味道更香些,觉得腻的朋友也可以比建议的量少一些,也不能太少,毕竟要炒鸡肉,太少容易糊锅; 3. 罗勒叶是三杯鸡的灵魂,能买到的朋友还是要加哈~
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