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步骤 1:
新鲜的圆竹笋,不是毛竹笋。刚冒尖的最嫩,但是很浪费。笋衣剥掉,切片。
步骤 2:
马上倒进开水锅里焯水,加少许盐,去掉苦涩味,土腥味儿。
步骤 3:
过凉水保持翠绿的外观,纤维煮了之后就不会马上风化变老。
步骤 4:
瘦肉切片加少许生抽,料酒抓拌腌制一下,再加生粉拌匀,锁住水分。
步骤 5:
锅入油烧热,把肉片划散炒至变色。
步骤 6:
倒入焯好的鲜笋,加盐,鸡精,少许生抽,快速均匀翻炒。
步骤 7:
出锅装盘。肉香笋鲜,柔肉嫩笋脆,尖货级时令菜。
笋不要怕浪费,一定选鲜嫩的,用手掐不动的就不能要了。而且一定要焯水,去掉苦涩味,也能杀掉部分草酸。
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