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松软可口的全麦吐司面包收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 主面团
- 高筋面粉 150g
- 水 大约110ml
- 炼乳 20g
- 黄油 15g
- 全蛋液 25克
- 盐 3g
- 糖 15g
- 酵母 2.5g
- 波兰种
- 全麦面粉 50g
- 水 50克
- 干酵母粉 0.5克
- 汤种
- 全麦面粉 50g
- 开水 80克
松软可口的全麦吐司面包的做法步骤
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步骤 1：
汤种和波兰种提前一天做好，冰箱冷藏。第二天和主面团食材混合，水量留出10ml左右。揉出厚膜以后再加黄油。揉制出手套膜。
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步骤 2：
面团发酵一小时左右。
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步骤 3：
均分成三份儿揉圆，静置20分钟。
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步骤 4：
然后排气，卷成长条放入吐司模中。
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步骤 5：
一小时左右至八分满。
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步骤 6：
烤箱170度预热，烤30分钟左右。
分别把全麦面粉做成波兰种和烫种，让全麦面粉有足够长的时间浸泡软化。然后再跟高筋面粉的主面团混合在一起。做出来的全麦面包既柔软又好吃。
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