广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  将转化糖浆、花生油和枧水搅拌均匀至浓稠的乳化状态。

• 步骤 2：

  加入混合的中式糕点粉和吉士粉，先切拌均匀至无干粉状态后手动将饼皮折叠按压成油亮光滑状态，用保鲜膜包好后放室温松弛约2小时（不要过度揉搓起筋）。

• 步骤 3：

  取新鲜咸鸭蛋黄，剥去白衣后在白酒里过一遍，排入垫油纸的烤盘。蛋黄放入烤箱，用上下火160度烘烤约10分钟至底部有少量冒油取出，盖好晾凉备用。

• 步骤 4：

  将蛋黄和莲蓉一起称取约55g每份，将莲蓉压扁后包入蛋黄揉圆。将松弛好的饼皮称取20g每份，饼皮压扁后包入莲蓉蛋黄馅料，倒扣过来先把饼皮贴好底部，再翻过来用虎口把饼皮向上推，最后推至饼皮完全包裹住馅料后收紧口。

• 步骤 5：

  月饼适当揉搓成立体圆柱状，间隔排入垫油布的烤盘。

• 步骤 6：

  用75克的月饼模具印出花纹。

• 步骤 7：

  烤箱提前上下火200度预热好，月饼入炉前喷少量水雾，月饼放入中层，温度调整为上火200度下火180度，烘烤约8分钟定型。

• 步骤 8：

  取出晾至温热时刷一层薄薄的蛋黄液（蛋黄液：1个蛋黄配1/4蛋白，加少量水，混合打散后过筛一遍使用）。

• 步骤 9：

  月饼冷却时烤箱持续加热，温度调整为上火180度，下火160度，月饼重新放入烤箱，继续烘烤约12分钟，月饼烤至表面金黄色，腰部周围鼓起来的状态即可。

• 步骤 10：

  烘烤结束，月饼出炉放置完全晾凉后密封，放室温回温3天左右状态最佳。