肥肠鸡,是我两个月前去重庆探店时吃到的,至今还念念不忘!
软糯油香的肥肠,和嫩滑可口的鸡肉简直是神仙搭配。吃透了味道的配菜,也完全不落下风。
再挑剔的舌尖也难挡这活色生香的一锅!
别看这一锅又是肥肠又是鸡的,其实做起来并不难~
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步骤 1:
新鲜鸡块加入盐、料酒、淀粉、食用油抓匀腌制15分钟
步骤 2:
土豆、白萝卜、芋艿、红洋葱切小块
步骤 3:
处理好的肥肠切小段
步骤 4:
锅中放入2大勺食用油、放入红洋葱、香葱小火炼出葱油
步骤 5:
放入干辣椒、花椒、火锅底料炒香
步骤 6:
加入开水/高汤600ml
步骤 7:
高压锅中放入所有食材,倒入汤料。中小火压20分钟
步骤 8:
#肥肠清洗tips: 把猪大肠反转,用清水清洗至没有残留物
步骤 9:
加入5大勺白醋搓洗,再加入3大勺面粉搓洗,然后用清水冲洗干净
步骤 10:
撕掉三分之二的猪肠油,留一部分吃着会更香 *用白醋清洗后的猪油会变硬更容易撕掉,猪肠经过酸性物质软化,煮的时候更快变软节省时间
步骤 11:
锅中放入冷水,猪大肠、1大勺料酒、几颗花椒、3片姜片,水沸后再煮2分钟捞出洗净
1. 干辣椒我用了两种,增香的子弹头和增辣的朝天椒。
考虑到春日易发燥,我的菜谱已将麻辣度降低,变得更适口温柔,喜辣的朋友可以自行增加火锅底料和辣椒的用量。
2. 还有一个提升风味的大招!
我借鉴了酸菜鱼的做法,将辣椒、花椒、芹菜悉数撒上,浇上热油,撞出满屋生香。