清新雅致的阳春白雪的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好食材。

• 步骤 2：

  

  腌制虾仁：选用较大的河虾，洗净后，去壳去虾线，得虾仁。以适量盐、几滴白酒和1小勺水淀粉抓匀，腌制20分钟（腌制后虾仁既没有腥味，口感也更加滑嫩）。

• 步骤 3：

  

  取蛋清：将4个鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，只留蛋清备用（蛋清的重量正好120克）。

• 步骤 4：

  

  混合牛奶蛋清：在蛋清中以1:1的比例加入牛奶（120ml），然后加入适量盐、1小勺淀粉和少许糖，

• 步骤 5：

  

  搅打均匀备用。

• 步骤 6：

  

  焯熟豌豆：将豌豆下热水焯熟备用。

• 步骤 7：

  

  炒虾仁：锅内加一勺油，烧热后，加入虾仁翻炒，待虾仁变色，即可捞出。

• 步骤 8：

  

  小火加热：锅内加少许油，烧热后，将搅拌均匀的牛奶蛋液倒入锅内，以小火加热。

• 步骤 9：

  

  凝固蛋液：等蛋液底部出现凝固状态，用锅铲轻推，直到蛋液全部凝固，

• 步骤 10：

  

  将虾仁、豌豆下入锅中，翻炒均匀即成。

• 步骤 11：

  

  阳春白雪

• 步骤 12：

  

  柔滑细腻，鲜美弹润；

• 步骤 13：

  

  清新雅致，色泽诱人。