烤鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  黑鱼从背部开片，肚子相连。烤鱼的必须刀法，因为背部肉厚，劈开背部利于烤透

• 步骤 2：

  背部肉厚部位开几刀，用厨房纸尽量擦它身上的粘液

• 步骤 3：

  两面用料酒抹匀，稍稍按摩几分钟，再抹盐腌制至少15分钟，

• 步骤 4：

  稍干之后，鱼身两面依次撒上椒盐、胡椒粉、辣椒粉、五香粉、孜然等烧烤料，继续静置让其入味

• 步骤 5：

  腌鱼期间准备香辛料配菜：洋葱、大葱段、大蒜头、红辣椒、香菜等

• 步骤 6：

  还有姜块、红辣椒、莴笋、西芹、藕片等

• 步骤 7：

  黑鱼转移到烤盘上，盖上烧烤网，防止高温烘烤时鱼身卷曲；烤箱设置180度，时间20-30分钟

• 步骤 8：

  烤鱼的时候将藕片过油，8、9分熟即可捞起待用

• 步骤 9：

  同样，莴笋和西芹过油。（金针菇也过油，差照片）

• 步骤 10：

  鱼烤好后，暂时在烤箱里保温。此时用上面步骤余下的油炒香香辛料

• 步骤 11：

  烩入过了油的配菜（除了金针菇），翻炒

• 步骤 12：

  视烤鱼盘容量，调入开水适量，加入酱料、生抽、老抽、辣椒油、香油、鸡精调味，口味自定，增减配比

• 步骤 13：

  不锈钢烤盘用过了油的金针菇打底，摊开铺平

• 步骤 14：

  转入烤好的外焦里嫩的黑鱼

• 步骤 15：

  将锅里的配菜及汤汁倒入烤盘，鱼的四周，在鱼身上撒上一把西安大红袍花椒或藤椒粒，铺上香菜，烧两勺热油淋在鱼身上，激发出花椒香气

• 步骤 16：

  将整盘转到点了火的烤鱼架上，或在煤气炉上将其烧至汤汁沸腾即可上桌，这步骤是为了将鱼煮至入味

• 步骤 17：

  美美地开吃吧！