万用汤底🤩致纯致鲜！跟粤菜主厨学家常菜，全是细节❗️的做法步骤

• 步骤 1：

  

  新鲜鲫鱼处理干净，尤其是肚内黑膜。剪去鱼鳍和鱼尾，方便后续。

• 步骤 2：

  

  鱼块表面加老姜片。蒸箱/锅大火上汽蒸10分钟。鲫鱼蒸熟后控干水分。

• 步骤 3：

  

  锅子提前充分预热，防止粘锅。热锅凉油，放进蒸熟的鱼块，用铲子捣碎鱼肉鱼骨并不停翻炒。

• 步骤 4：

  

  保持中火充分煸干鱼身内的水分，至鱼肉鱼骨像鱼松一样干燥松散，表面呈金黄色就成了。

• 步骤 5：

  

  白胡椒粒略碾碎，在净锅中炒出香气，重新加入炒好的鱼肉。保持大火，冲入刚沸腾的开水，此时鱼汤会立即变成乳白色。再煮10分钟过滤出纯白鱼汤就可以了！

• 步骤 6：

  

  ⭐️鲜鱼汤支竹豌豆苗： 鲜支竹/腐竹开水烫10秒后放入鱼汤内煮入味。

• 步骤 7：

  

  豌豆苗焯水。焯水时在水中加入盐和糖可以更好的去除草酸，捞出后压干水分。

• 步骤 8：

  

  鱼汤调味：在鱼汤内放入适量的盐和白糖。 汤碗中放豌豆苗，加入鱼汤和鲜支竹，最后装饰枸杞。