法棍做成吐司型--硬质吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  酵母和糖混合，用大约5ml水融化，放在发酵箱里，大约35摄氏度发酵20分钟

• 步骤 2：

  在酵母发酵期间，面粉、盐、水混合揉成团静置20分钟，让面粉自己产生筋膜

• 步骤 3：

  酵母在20分钟后会发酵至一倍大，这时将1和2中所有材料混合，入厨师机搅拌，到能出现薄膜即可，薄膜破裂的洞口是锯齿形也没关系

• 步骤 4：

  

  揉好的面团放进发酵箱，28℃发大约1.5小时，每30分钟取出折叠并翻面一次。发酵结束的面团大约有原来的3倍大，表面起泡很多。 如果是做法棍，起泡就要小心不用弄破，如果是做硬质吐司，那么要排气，把气泡尽量排除掉

• 步骤 5：

  面团取出放在案板上拍打，把气泡排出

• 步骤 6：

  

  面团分成三等份，滚圆，静置省发30分钟

• 步骤 7：

  

  省发好的面团，收口部分朝上，用手掌拍扁

• 步骤 8：

  

  面团从上向下卷起，尾部的面团可以用手指捻一下，捻薄，容易封口

• 步骤 9：

  

  卷好的面团收口再一次朝上

• 步骤 10：

  

  从上向下第二次卷起

• 步骤 11：

  

  卷成一个面卷，这次收口朝下

• 步骤 12：

  

  三个卷并列放在吐司盒（450g）中，等待二发。二发大约33℃，2小时左右

• 步骤 13：

  

  二发结束后，用牙签扎破表面的气泡。

• 步骤 14：

  

  烤箱带石子预热250℃，向石子上浇一杯开水，马上把面团放入烤箱。大约10分钟后，取出带石子的烤盘，180摄氏度烤30分钟。

• 步骤 15：

  

  硬质吐司在第二天会变硬，空口吃口感不好，可以进行二次加工。 今天，我用两个打散的鸡蛋液，面包切片，浸满鸡蛋液，平底锅小火煎熟。面包片浸满了鸡蛋液，非常松软，碳水和蛋白质、脂肪的结合，多好的早餐啊