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四喜丸子收藏
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所需食材
- 丸子食材：猪肉末 500克
- 荸荠 50克
- 香菇 20克
- 白胡椒粉 4克
- 馒头 40克
- 葱末 10克
- 姜末 5克
- 花生碎 10克
- 花椒水 50克
- 鸡蛋 1个
- 盐 3克
- 生抽 10 克
- 老抽 10克
- 料酒 10克
- 蚝油 15克
- 香油 2克
- 淀粉 10克
- 食用油 200克油炸用
- 汤汁食材：热水 400克
- 酱油 15克
- 蚝油 10克
- 八角 3克
- 花椒 10克
- 葱大段 10克
- 姜 5克
- 料酒 5克
- 盐 2克
- 鸡精 2克
- 白糖 2克
四喜丸子的做法步骤
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步骤 1：
准备所需食材。
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步骤 2：
荸荠，香菇，切末。
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步骤 3：
肉末加入葱姜末，盐，蚝油，生抽，老抽，白胡椒粉，花生碎，料酒，朝一个方向搅拌均匀。
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步骤 4：
慢慢的把花椒水打进去，按一个方向搅拌至吸收。
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步骤 5：
打入一个鸡蛋，继续搅拌。
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步骤 6：
加入荸荠丁，香菇丁，馒头丁再次拌均匀。加入香油搅拌。
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步骤 7：
搅拌好的肉馅团成丸子。外面裹上一层淀粉。（这个份量的肉可以做8个，也就是两份）
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步骤 8：
为了省油，用了北鼎的16cm黑珐琅焖煮锅来炸，中火把油烧至六成热，判断油温可丢一截葱段进去，快速冒泡并浮起即是。
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步骤 9：
小火把丸子炸至上色定形，最好一个一个炸，避免丸子熟的程度不同。捞出控油。大约2分钟左右。
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步骤 10：
北鼎焖炖锅倒入适量油，中火预热2分钟，加入汤汁食材中的葱姜，八角，花椒爆出香味。
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步骤 11：
加入汤汁食材中的热水，酱油，蚝油，料酒，盐，鸡精，糖，中火烧开。
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步骤 12：
放入丸子，中火烧开。
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步骤 13：
盖上锅盖中小火炖20分钟熟透即可。
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步骤 14：
最后用水淀粉勾芡淋入。
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步骤 15：
成品
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步骤 16：
成品
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步骤 17：
成品
四喜丸子是一道特别经典的鲁菜，主料是猪肉，辅料为荸荠或者莲藕，一般做成的成品为四个大肉丸。成菜色泽红亮咸鲜入味，象征着福、禄、寿、喜四大喜事，所以就叫四喜丸子。一般用于宴席中，或是逢年过节家庭聚餐等，代表着吉祥之意。做这个丸子一般是先炸后炖，我用普通炸锅炸好，再用的北鼎焖炖锅来炖，因为铸铁锅厚重，密封性极佳，所以炖出来的丸子肉质酥嫩，特别入味。使用北鼎焖炖锅时，若用的明火，可搭配导热板一起使用，可避免锅底变黑。
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