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步骤 1:
分离蛋清和蛋黄,蛋清冷冻10分钟。
步骤 2:
主锅加入玉米油,3分钟/70度/速度1。
步骤 3:
加入筛好的低筋面粉和玉米淀粉,5秒/速度3混合,然后倒入冷藏的牛奶,再次5秒速度3混合。
步骤 4:
倒入蛋黄,10秒速度3。取出蛋黄糊备用。
步骤 5:
烤箱预热150度,清空主锅保证无油无水,插入蝴蝶棒,蛋清倒入主锅,滴几滴柠檬汁,4分钟/速度3.5(分三次加入细砂糖)。
步骤 6:
第一分钟末开始加入细砂糖,每隔一分钟加一次,分三次加完,3分钟的时候可以暂停,把盖子上的蛋白清理一下。
步骤 7:
把蛋黄倒入打好的蛋白中,8秒/速度3混合。
步骤 8:
如果有不均匀,再用刮刀辅助轻轻搅拌下去,然后再3秒/速度3混合,不要超过15秒。
步骤 9:
蛋白和蛋黄混合均匀,以高度2厘米倒入事先铺好的烘培纸模具中,震出大气泡。
步骤 10:
放入另外一个烤盘中,烤盘倒入少许热水(水位高度2厘米),放入烤箱,上下管150度60分钟水浴法烤(中途千万不要去开烤箱门)。
步骤 11:
出炉立刻拎出烘培纸,拿出来冷却。
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