珐琅锅菜谱--葱烤猪排的做法步骤

• 步骤 1：

  

  猪排用清水多次漂去血水，晾干。如时间紧张，可以用厨房纸吸去多余水份。带水不利于下一步松肉锤的工作。

• 步骤 2：

  

  用松肉锤把猪排两面都敲击至松软状态，肉质松软，比较容易入味哦，但是注意不要敲碎猪肉组织。没有松肉锤的用菜刀的刀背也可以操作，我掌握不好力度，所以还是喜欢用专业的工具来操作。松肉锤绝对让你事半功倍~~~（啊，我也不是卖松肉锤的~~）

• 步骤 3：

  

  用一个面积大点的盘子，铺上生粉或是淀粉都可以，把肉在盘子上压一压，尽量让粉完整得包裹住。

• 步骤 4：

  

  折叠起来捏一捏抖一抖，让粉渗进去，也是减少猪排表面的浮粉，防止一会入油锅煎炸时浮粉太多影响油质。

• 步骤 5：

  

  一片捏过拦过粉后的大排应该是这个样子滴~~

• 步骤 6：

  

  8片大排全部过粉后待用。。。

• 步骤 7：

  

  热锅冷油，在锅里的油略略开始溢起，不能冒油哦，控制好火候，猪排入锅煎炸

• 步骤 8：

  

  双面煎炸至金黄

• 步骤 9：

  

  蒜头要不要剥皮任意哦，剥掉的话出锅的时候就可能就化了，我们喜欢吃烤过的蒜，所以不剥皮，到时候就可以整个夹出来吃。姜切片哦~~ 所有调料都要过水漂一遍，特别是桂皮八角。

• 步骤 10：

  

  因为我们家经常会拿烤猪排的汁来做汤饭，汤面，所以这些调料在里面，万一不小心吃到那真是一个莫名其妙~~ 所以我通常把它们装在这种无纺布袋里，是专门炖汤用的汤料袋，霓虹国带回来的。

• 步骤 11：

  

  李锦记的薄盐生抽调色很棒，也很鲜，我家做菜基本不放味精，通常用李锦记的调料佐之 。 李锦记的秘汁红烧汁有点甜，所以就不放糖了，没有它也可以用老抽代替，再放十几粒白糖提味即可。 醋的作用是可以让肉质更鲜嫩，炖汤炖肉时均可放一小勺，也可以提鲜。 其他的，我有时也加一勺坛坛香的红剁椒，其实都是增加一些风味，并不一定说非要的。

• 步骤 12：

  

  一切就绪，放葱，也可以打个结~ 加水，以没过猪排左右为宜。

• 步骤 13：

  

  加盖，盖上浇水，要保持一直有水。这样铸铁锅的内循环才能启动。大火烧开，小火咕嘟一小时，就可以开锅享用美食啦~~~