碱水包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面团搅匀即可不需要揉出膜

• 步骤 2：

  

  盖保鲜膜松弛10分钟

• 步骤 3：

  

  分割大面团80克也可以100克每个（随意），小面团分割20克每个

• 步骤 4：

  

  我放入保鲜袋里冰箱冷藏20分钟

• 步骤 5：

  

  冷藏后取一块擀平，横向翻面

• 步骤 6：

  

  底部贴紧桌面

• 步骤 7：

  

  从上往下卷起，卷紧些

• 步骤 8：

  

  搓成中间粗二头细，面团大就搓长些

• 步骤 9：

  

  收口向下，二断对折

• 步骤 10：

  

  再对折后向上

• 步骤 11：

  

  压一压二头，贴牢面团

• 步骤 12：

  

  摆盘

• 步骤 13：

  

  小面团就搓圆，全部室温发酵30分钟，温度26度左右

• 步骤 14：

  

  发酵好后再放冰箱冷冻10分钟定型，期间可以准备碱水，先倒水再倒烘焙碱，搅匀即可

• 步骤 15：

  

  将冻好的面团浸入正反面碱水中20秒，捞出放烤盘上

• 步骤 16：

  

  用刀片割口背部划一刀

• 步骤 17：

  

  然后撒上烘焙盐

• 步骤 18：

  

  小面团也是一样操作，捞出来后，用剪刀剪十字（忘拍啦）

• 步骤 19：

  

  烤箱预热180度，160度烤15分钟以上，看上色情况增加时间！