戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备三枚新鲜鸡蛋，然后把鸡蛋分离

• 步骤 2：

  

  先将牛奶＋20g白糖放入碗中搅拌至白糖融化

• 步骤 3：

  

  然后放入玉米油搅拌至乳化

• 步骤 4：

  

  倒入过筛后的低筋粉，用蛋抽划一字至无颗粒状态

• 步骤 5：

  

  再放入蛋黄，以同样的手法划一字至如图状态；盖上保鲜膜以免表面发干，搁置一旁备用

• 步骤 6：

  

  蛋清内加入白醋、1/3白糖，开始用电动打蛋器低档打至出现细腻泡泡；再加入1/3的白糖，打蛋器转中速打至有明显纹路时加入剩下的1/3白糖；打至出现硬性发泡，可以看见直立的大尖角就OK了

• 步骤 7：

  

  取1/3蛋白加入蛋黄糊内，用刮刀翻拌均匀，翻拌！再把翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白中，同样是翻拌的手法，把面糊翻拌均匀！

• 步骤 8：

  

  翻拌均匀后马上倒入模具，然后把表面抹平，在桌子上磕几下，振出气泡。

• 步骤 9：

  

  放入烤箱中下层150度烤50分钟。具体温度和时间还是要根据自家的烤箱脾气来调整！出炉时间以蛋糕状态为佳！

• 步骤 10：

  

  完全晾凉后即可脱模

• 步骤 11：

  

  很成功的戚风蛋糕