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步骤 1:
准备好基本食材,并整理清洗,
步骤 2:
先和面:高筋粉210克,低筋粉90克(用蛋糕粉),分次筛入混合于面盆中
步骤 3:
用家用秤秤量面粉
步骤 4:
打入鸡蛋一个
步骤 5:
倒入盐2克
步骤 6:
倒入安旗耐高糖酵母5g
步骤 7:
安佳黄油30g,软化后与面粉混合
步骤 8:
將黄油、面粉、鸡蛋,盐、酵母,加120克~150克清水混合搅拌和面,根据情况加减水量,(冬天水可减,夏天温度高,蒸发量大),均匀混合揉搓成面团
步骤 9:
将揉搓好的面团,用保鲜膜覆盖包好,放置温度适宜处,静置室温发酵,(天气晴好的情况下,25度情况下约4个小时发酵)
步骤 10:
在等面团发酵期间,开始处理食材,今天一大早去买的虾,活虾个个欢蹦乱跳,放水盆中已经吐清了两个多小时(剪去虾须、虾枪,挑出虾胃)
步骤 11:
锅中烧水,加入姜片,葱段,黄酒,大火烧水——白灼虾,白灼虾要做好关键几点很重要
步骤 12:
虾焯水后,捞起备用
步骤 13:
剥除虾壳,剥成虾仁
步骤 14:
也可保留虾尾一点点,做个造型
步骤 15:
将准备好的食材分别切好,红黄椒切丁,口蘑切片(或切丁),培根改刀可宽可窄(根据需要),洋葱切圈(切丁),玉米粒焯水断生,控干水份备用
步骤 16:
准备好所有的配料
步骤 17:
面团已发至近两倍大,松软适用,将面团拿出
步骤 18:
面团拿出,均匀分做三份小剂子,此次我是下了三份披萨的量
步骤 19:
將面团反复揉搓,排空气体,至面团光滑松软顺手
步骤 20:
将面团擀至八寸的面饼,我的烤盘是8寸的
步骤 21:
铺入烤盘中,继续让二次发酵,时间大约十五分钟,家中有两个烤盘,我准备依次做两个披萨(一个鲜虾+培根+蔬菜,一个纯培根条+蔬菜丁)
步骤 22:
用叉子,在面饼上叉些小孔,便于披萨酱入味及加热防止过热面饼烤制不均匀
步骤 23:
扎了许多小孔
步骤 24:
披萨酱我是用现成的,也可用西红柿等自制
步骤 25:
均匀涂抹在面饼上,让它慢慢吸收到面饼里,这个是让披萨面饼入味的绝窍(披萨的所有食材都是本味,除了和面加入的2g盐,其它的都是本味,不额外放盐的)
步骤 26:
两个饼上,均匀铺好,已吸收几分钟了
步骤 27:
在抹好披萨酱的面饼上,铺上薄薄一层马苏里拉芝士碎
步骤 28:
再铺上蔬菜,记得蔬菜不要太多,(蔬菜中有水份,在烤至过程中会出水太多,影响口感,平时我会提前在微波炉中脱一下水,但是这次为不影响色泽,我没有脱水),亲们要注意这些细节
步骤 29:
这个是鲜虾+培根+蔬菜
步骤 30:
这个是培根+蔬菜丁+口蘑丁
步骤 31:
两个均已铺好,依次放入烤箱
步骤 32:
烤箱上下火220度,时间15分钟,时间到了,再加入芝士上下烤3~5分钟芝士融化,根据各人喜好,有喜欢芝士嫩嫩的,有喜欢芝士稍稍焦黄点上点焦黄色的
步骤 33:
出炉
步骤 34:
拉丝不错,馅料充足,味道鲜香
步骤 35:
放大拍拍
步骤 36:
鲜虾尾巴翘翘
步骤 37:
培根碎+蔬菜丁的也出炉了,这个我烤得焦点,面饼脆脆的,芝士也是满满厚铺,喜欢那食材溢出来的喷喷香的感觉,很过瘾
步骤 38:
拉丝很好,料也是,好吃的隔着屏幕都香
步骤 39:
咬一口,培根也脆香四溢
步骤 40:
两个披萨各切一半,给朋友打包,再加个披萨草增香
步骤 41:
放大,拍拍
步骤 42:
两个口味,挺好的,又凑成一体
步骤 43:
朋友收到是赞不绝口,每次做,都是供不应求
做披萨时,①须注意食材一定新鲜,面饼也是现烤现做,切不可图省事,学人家外面店里面饼提前烤好,再吃前加热,放食材,那么一点都不好吃,嘴巴是哄不了的②如果做占蔬菜多的披萨,控制好蔬菜的量及水份,烤时会出水,影响口感(不是为摆拍色泽的话,建议稍稍脱水③做披萨的食材很多,花样也多(牛肉沫,香肠的,丸子的,水果的都可以