肥而不腻的红烧肉炖豆泡的做法步骤

• 步骤 1：

  

  猪皮打火机燎一下，去掉猪毛的残余，清水洗净

• 步骤 2：

  

  就这些干料，蒜苗也可以换成大葱，我一向是家里有啥就用啥

• 步骤 3：

  

  洗好的五花切大块

• 步骤 4：

  

  冷水下锅焯一下，加一勺料酒

• 步骤 5：

  

  水开五分钟，把肉捞出，可以温水洗一下，或者在锅里涮干净

• 步骤 6：

  

  锅不放油，煸一下五花的肥油

• 步骤 7：

  

  小火，把那白花花的肥肉煸变色

• 步骤 8：

  

  锅里逐渐出现猪油，多煸一会没关系

• 步骤 9：

  

  肉多面都变色，盛出，猪油倒出来，今天不用

• 步骤 10：

  

  炒糖色，下食用油，小火

• 步骤 11：

  

  冰糖颜色好看，一斤五花，来个8-10粒就够了

• 步骤 12：

  

  小火慢慢熬到糖起泡泡，把肉倒进去翻几下，均匀上色，保持炒糖色的小火

• 步骤 13：

  

  翻一下糖色之后，把干料倒进去，我们准备调味

• 步骤 14：

  

  点一点老抽上色

• 步骤 15：

  

  蚝油一甩

• 步骤 16：

  

  盐加一勺，翻炒均匀，准备炖

• 步骤 17：

  

  加热水没过肉，同时开大火

• 步骤 18：

  

  等下我要换小锅炖

• 步骤 19：

  

  水开撇浮沫，然后我换个锅，你们可以改中火继续炖20分钟，再下豆泡

• 步骤 20：

  

  换小炖锅，提前加热过，属于是文火慢炖三十分钟

• 步骤 21：

  

  三十分钟下豆泡

• 步骤 22：

  

  豆泡下进去十分钟，把调料捞出来，继续炖十分钟，就可以装盘啦

• 步骤 23：

  

  大锅有个收汤汁的过程，我小炖锅慢慢就蒸发了，最终效果就是软烂入味，Q弹不腻，分享给大家