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步骤 1:
准备材料,蛋黄蛋清分离,蛋清放冷冻室冷冻一会,取蛋黄,鸡蛋如果冰箱拿出来要放置室温10分钟。
步骤 2:
蛋黄用打蛋器打至能够画8字不易消失,约打发六分钟,底下放一盆温水会更好打发;如果只有一个蛋黄,盆子最好选择窄底,蛋黄少宽口不好打发。
步骤 3:
加入过筛的奶粉,用切拌或翻拌的的方式拌均匀。
步骤 4:
裱花袋剪3-4mm小口,不要太大不好控制,太小不好挤,均匀挤到油纸上,间隔大一点。
步骤 5:
放入提前上下火100度预热好的烤箱,100度烤20分钟定型。
步骤 6:
制作花瓣部分:高速打发至鱼眼粗泡时加入1/2玉米淀粉。
步骤 7:
继续打发至有明显纹路加入剩余玉米淀粉
步骤 8:
转低速继续打发至硬性发泡,状态是提起打蛋器出现直立小尖角。
步骤 9:
加入过筛的奶粉,翻拌均匀,切勿划圈容易消泡。
步骤 10:
装入裱花袋,蛋黄拿出来凉一会,开始挤花花瓣了,速度要快不然最后溶豆都消泡。
步骤 11:
挤好送入预热好的烤箱上下火100度40-45分钟.
步骤 12:
出炉后放凉即可食用。
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