水煮鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  两斤大草鱼一条清洗干净

• 步骤 2：

  先把草鱼骨肉分离

• 步骤 3：

  把鱼骨和鱼头分块后腌制起来，用白酒，料酒，盐，白胡椒粉

• 步骤 4：

  接着把鱼肉切成3cm后的鱼片，斜刀切片

• 步骤 5：

  切好后用盐，蛋清，白胡椒粉，料酒，白酒，淀粉挂浆拌匀腌制片刻

• 步骤 6：

  鱼肉处理好以后清洗干净豆芽

• 步骤 7：

  清洗干净油麦菜

• 步骤 8：

  切好葱白，姜片，蒜片和蒜末

• 步骤 9：

  把红辣椒切段，花椒和麻椒洗干净备用

• 步骤 10：

  接着锅中烧水，水开后先焯一下豆芽，然后捞出过凉备用

• 步骤 11：

  然后另起锅热油

• 步骤 12：

  油热后放入豆瓣酱炒出香味和红油

• 步骤 13：

  接着加入葱姜蒜炒出香味

• 步骤 14：

  然后加入鱼骨和鱼头翻炒均匀，鱼肉变白即可

• 步骤 15：

  炒好以后加入适量的清水，加入调味料，盐，蚝油，酱油，糖，五香粉，鸡精，味精，胡椒粉，料酒等

• 步骤 16：

  水开后煮10分钟左右把鱼骨和鱼头捞出

• 步骤 17：

  接着放入豆芽菜煮30秒左右

• 步骤 18：

  煮好后捞出和鱼骨放在一起

• 步骤 19：

  油麦菜也是一样煮30秒

• 步骤 20：

  煮好后捞出放在一起

• 步骤 21：

  这时把腌制好的鱼片一片一片的放入锅中

• 步骤 22：

  煮1～3分钟左右捞出放在最上面

• 步骤 23：

  接着把蒜末放在鱼片上，这时把葱花也可以放上去（香菜葱花都可以，不喜欢吃的可以不放）

• 步骤 24：

  然后另起锅热油，多热一些油

• 步骤 25：

  放入备好的花椒，麻椒和干辣椒，控制好油温，别让干辣椒花椒麻椒糊了

• 步骤 26：

  最后一起淋在有蒜末的鱼片上就可以了，水煮鱼也就完成了