小贴士

1、蚌肉在焯烫之前要按照步骤一中的方法，将最硬的肌肉拍软，这样做出来的蚌肉才不会硬。
2、焯烫的时间不要很长，时间长了蚌肉口感会变老。
3、翻炒的时候蚌肉不适合炒太长时间，要用大火快速翻炒，所以要先炒配菜，配菜炒熟之后再用大火炒蚌肉，炒熟后再加盐和生抽等调味，不要放太多调料，会掩盖蚌肉本身的鲜味。