香芋/土豆五杯鹅（家庭版）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备半只鹅洗净备用

• 步骤 2：

  

  准备适量芋头/土豆 （供参考：本次配方用图，芋头、土豆约各500g多）

• 步骤 3：

  

  芋头/土豆切块用油炸，直到金黄色 （我们用鹅油炸的，没有也可以用家里平时的油）

• 步骤 4：

  

  盛出放一旁备用

• 步骤 5：

  

  把鹅放入油中“走油” （详细做法解释如下图）

• 步骤 6：

  

  “走油”：又叫拖油、过油 在本次烹饪过程中，当鹅皮表面煎至金黄，也要不断用锅铲把油反复淋在鹅上，确保每个地方都均匀地过油，效果如同“炸”。

• 步骤 7：

  

  把鹅盛出均匀淋上“五杯”灵魂酱汁

• 步骤 8：

  

  五杯：白酒、醋、生抽、砂糖、油 *我们家微调成6个酱汁： 白酒、醋、生抽、老抽（半杯）、砂糖、柱侯酱，大家也可以按照需求自行调试，口味嘛～家人喜欢就好 *“杯”的分量是多少？没有杯的可以用碗代替，1杯=半碗

• 步骤 9：

  

  把芋头、土豆加入盘中，把剩余“五杯”酱汁淋上，大火蒸30分钟。 问：为什们用“蒸”？不用焖？ 答：“蒸”是保留肉质鲜嫩的关键，如果用“焖”（40分钟），鹅肉入味但肉质会变老变韧。 问：焖的做法怎样做？ 答：可以省略步骤第9、10、11直接焖煮40分钟

• 步骤 10：

  

  小贴士：蒸后用筷子插入鹅、芋头/土豆中，可以插入就熟了哦～

• 步骤 11：

  

  （想更入味，可以倒入锅中煮一阵）

• 步骤 12：

  

  盘中先放入香芋/土豆做底，把鹅切好铺上

• 步骤 13：

  

  五杯酱汁在锅中打个芡，均匀淋上，出炉！