夏日烘焙，快手整形 | 沙拉酱肉松花型餐包的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料。黄油提前切出软化。

• 步骤 2：

  

  面包材料放入打面桶中，盐、糖分开放置，酵母不与盐糖接触。

• 步骤 3：

  

  气温过高可加冰袋控制面温。一档混合到无干粉，转4档打到面团略光滑挂钩，能扯出粗膜。加入黄油。

• 步骤 4：

  

  转1档打到黄油与面团融合，转4档打到扩展。取出面团折叠收圆，切一块慢慢扯开，能撑出透明略结实的薄膜。收圆放入发酵盒中，27-28度发酵到2倍大。

• 步骤 5：

  

  发酵期间，肉松和沙拉酱混合均匀。

• 步骤 6：

  

  发酵好的面团，手指蘸粉戳洞不立刻回缩塌陷。

• 步骤 7：

  

  取出按压排气。分6份，68克一个。将面团从边缘往中心折叠的方法，略微收圆。

• 步骤 8：

  

  收圆后，盖保鲜膜松弛15分钟。

• 步骤 9：

  

  取一松弛好的面团，擀开翻面，放上1/6馅料。

• 步骤 10：

  

  收口捏紧朝下，按扁后均匀切成6等份，中心点无需切断。整形好排入烤盘。

• 步骤 11：

  

  放入烤箱发酵档，放一碗水增加湿度。35度发酵35分钟左右，1.5-2倍大，轻轻按表面缓慢回弹。

• 步骤 12：

  

  二发快完成取出刷一层全蛋液，中心点撒白芝麻，预热烤箱上下180度。

• 步骤 13：

  

  放入预热好的烤箱中层偏下，调上下175度，烤15-18分钟。上色满意及时加盖锡纸。

• 步骤 14：

  

  烤完取出，转移到冷凉架冷凉即可。