全麦蔓越莓奶酥花朵面包的做法步骤

• 步骤 1：

  1.黄油15克和40克分别室温软化备用。

• 步骤 2：

  2.事先入冰箱冷藏水合24小时的面团入面包机+2.5克干酵母揉面一个程序。 水合法：主面团材料里除了盐黄油干酵母之外全部揉成无干粉面团，装入密封袋入冰箱冷藏12-72小时。

• 步骤 3：

  3.可以拉出厚膜时加入1.5克盐继续揉面5分钟。

• 步骤 4：

  4.加入15克黄油继续揉面5分钟左右。

• 步骤 5：

  5.随时检查面团状态，可以拉出薄膜就可以了。

• 步骤 6：

  6.滚圆入容器，盖保鲜膜第一次发酵。

• 步骤 7：

  7.发酵面团时做酥粒。 黄油5克切小块，不用软化，加5克白砂糖+12克高筋面粉，用手指搓成细纱样，如果室温过高，搓完后放冰箱冷藏备用。

• 步骤 8：

  8.蔓越莓干15克切成小块备用。

• 步骤 9：

  9.加入奶酥馅所有材料，用刮刀压拌均匀。

• 步骤 10：

  10.平均分成6份，每份约20克，分别搓圆备用。

• 步骤 11：

  11.面团发酵至戳洞不回缩不塌陷，第一次发酵成功。

• 步骤 12：

  12.轻拍排气。 平均分成6等份，分别滚圆，盖保鲜膜松弛30分钟。

• 步骤 13：

  13.取一个松驰好的面团，拍扁成中间稍厚四周稍薄的圆形。 翻面。 包入奶酥酱。 收口朝下。

• 步骤 14：

  14.拍扁成厚薄均匀的圆形，不用太大，直径7厘米左右。

• 步骤 15：

  15.垫一张烤纸便于操作。 用刀平均分4份，中间不切断。

• 步骤 16：

  16.再平均分成8份。

• 步骤 17：

  17.每2份一组，左右手同时向外翻。

• 步骤 18：

  18.做好全部。 整理一下，连带烤纸一起放入烤盘。

• 步骤 19：

  19.做完全部。 入烤箱进行第二次发酵。 边上放杯热水来保持面团湿度。

• 步骤 20：

  20.大约40分钟后，面团是原来的1.5倍大，用指腹在面团边上按个小坑，有轻微回弹但小坑不会马上消失，第二次发酵成功。 刷全蛋液。 洒酥粒。 入预热好的烤箱中层上下火200度15分钟。

• 步骤 21：

  21.出炉晾凉。

• 步骤 22：

  22.奶酥香甜蔓越莓微酸，与表面酥脆的酥粒相融合，滋味妙不可言…