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鱼香小滑肉收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 梅花肉 1块
- 蒜瓣 4个
- 泡发木耳 适量
- 泡红椒 适量
- 植物油 适量
- 盐 2g
- 料酒 10g
- 鱼香汁生抽 1勺
- 酱油 1勺
- 香醋 2勺
- 白糖 1勺
- 淀粉 适量
- 清水 30g
- 蛋清 6g
- 青笋 适量
- 干淀粉 适量
- 黄油 5g
鱼香小滑肉的做法步骤
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步骤 1：
准备好原料，梅花肉切成指甲盖大小薄片，加入盐，黄酒，蛋清，淀粉放入腌肉中，抓匀，备用。将鱼香汁所有调料倒入碗中不断搅动，直到没有小疙瘩，备用。
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步骤 2：
炒锅中放入足够多的油，烧至6成热，倒入肉片用大火炒散，锅中需要多一些的油，避免肉片粘锅，影响口感。
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步骤 3：
加入蒜瓣，花椒，辣椒，泡椒翻炒，炒出香气，这道菜需要大火才能激发出香气，一定要用大火哦。
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步骤 4：
加入汤好的青笋、木耳继续翻炒，依旧大火翻炒，辣椒剁的越细，味道就越好。
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步骤 5：
翻炒十几秒后加入调好的鱼香汁炒散，放葱蒜，收汁就可以出锅啦。
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步骤 6：
成品
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步骤 7：
成品摆盘也很好看哦
小贴士
为了菜品可以挂汁，淀粉要放适量
刚开始炒肉片的油温不能太高，容易肉片变老，六成热的油比较合适，既能让肉片慢慢变熟也可以激发出配料的香气。
只要烹调方法好，不规整的零碎的肉也能做成一道亮眼的好菜。这道菜非常下饭，连同肉汁浇在米饭上，那是无法抗拒的美味！
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