紫薯贝果的做法步骤

• 步骤 1：

  

  紫薯洗净去皮后切成片，放入蒸锅，中火蒸20分钟至完全熟透

• 步骤 2：

  

  加入细砂糖、牛奶、炼乳（紫薯的含水量不同，牛奶不要一次性加入，慢慢加入）

• 步骤 3：

  

  将紫薯泥过筛，这个需要一点耐心，紫薯泥比较黏，用刮刀慢慢压出细腻紫薯泥

• 步骤 4：

  

  装入裱花袋备用

• 步骤 5：

  

  除黄油外，所有材料倒入厨师机搅拌桶中

• 步骤 6：

  

  放入厨师机中选择揉面模式，开启2档揉成面团

• 步骤 7：

  

  面团表面揉至表面光滑后加入软化的黄油，开低档揉至黄油完全融合于面团

• 步骤 8：

  

  面团揉至完全阶段，面团可以拉升有较好细腻的手套膜后，就可以停止揉面

• 步骤 9：

  

  揉好面团分成5份，滚圆松弛5分钟

• 步骤 10：

  

  醒好的面团拿出来，用手拍打面团，排气；然后用擀面杖，把面团擀成比较薄牛舌状

• 步骤 11：

  

  末端压薄边，挤上紫薯泥

• 步骤 12：

  

  从一边往另一边折

• 步骤 13：

  

  卷成长条状以后，收口卷紧，在案板上继续搓长一点。 如果面团回缩厉害，不容易搓长，就将它放在一边松弛一会儿，先做其他的面团。松弛到位以后就不会回缩。注意卷紧，卷到头以后收口处要捏紧

• 步骤 14：

  

  一头用擀面杖压扁

• 步骤 15：

  

  然后圈起来，将另一头放在压扁的面团上。包好，然后捏紧收口处。一定要捏紧

• 步骤 16：

  

  放在油纸上，进行发酵25分钟

• 步骤 17：

  

  1000ml的水里加入50g糖 煮开后 关成最小火 只要边缘有微微的气泡程度就好

• 步骤 18：

  

  将发酵好的面团， 正面放进糖水中 去掉油纸

• 步骤 19：

  

  煮30秒，翻一面再煮30秒

• 步骤 20：

  

  煮好的面胚沥干水就直接放到烤盘。刚刚煮好贝果表面邹巴巴的，烤好就变很光滑

• 步骤 21：

  

  煮好的贝果沥干水分，放在烤盘上。提前预热烤箱。200度，中层，上下火，烤20分钟即可。如果上色了，及时盖上锡纸

• 步骤 22：

  

  贝果是外韧里嫩的口感，加入紫薯泥口感更好

• 步骤 23：

  

  成品图