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步骤 1:
准备上述材料,大个洋鸡蛋5个即可,小个洋鸡蛋需要6个(6寸蛋糕3个,八寸蛋糕6个)土鸡蛋需额外添加一个蛋白。
步骤 2:
将蛋黄磕入一个盆内,红茶包剪开,倒入茶叶沫
步骤 3:
加牛奶、玉米油
步骤 4:
用蛋抽打至水油混合,放置一边备用
步骤 5:
蛋白磕入无水无油盆内(这个很重要,无水无油,包括磕鸡蛋的时候不要磕入蛋黄,误入用餐巾纸吸出)蛋白盆可以放入冷冻室十分钟左右,蛋白边缘结冰渣,蛋白打发的状态会更稳定
步骤 6:
挤入几滴柠檬汁
步骤 7:
用打蛋器打至许多大泡泡时,倒入1/3的白糖
步骤 8:
泡泡粗糙但是有少许纹路了,倒入1/3白糖
步骤 9:
蛋白打发至清晰纹路,加入剩余白糖
步骤 10:
最后蛋白打发好的状态是,倒扣盆也不滑动,同时蛋白像丝绸一样有光泽,就是打好了,放入冰箱冷藏,避免消泡
步骤 11:
将低粉取出是先筛一次,加入蛋黄液中再筛一次,搅拌会更省力
步骤 12:
拍了两张切拌的照片,不要转圈圈,用刮刀竖着切拌面糊,面糊不容易起筋,面粉筛到位了,切拌很快就好
步骤 13:
同上
步骤 14:
取1/3蛋白加入蛋黄液中,用切拌手法迅速切拌均匀
步骤 15:
全部蛋黄液倒回到蛋白中,切拌均匀
步骤 16:
倒入两个六寸模具,如果你的蛋白没有消泡,两个模具应该都是八分满;入烤箱130度1个小时,低温烘烤是戚风蛋糕不开裂的小窍门
步骤 17:
烤完之后的戚风蛋糕要倒扣在网架上晾凉,再脱模,如果没有倒扣,戚风蛋糕会塌陷,如果没有冷透就脱模,戚风蛋糕会塌腰!切记!
步骤 18:
品尝你做的美味吧!
1、去掉红茶包,就是一个永不失败的戚风配方;
2、鸡蛋提前冷藏,尽量用洋鸡蛋;
3、蛋白打发一定要是无水无油的盆,可以冷冻5-10分钟,有一点点冰渣的蛋白打发会更稳定;
4、切拌的手法务必去适应,学会了其实挺简单的;
5、低温烘烤,戚风蛋糕不容易开裂的小技巧;
6、烤完之后的戚风蛋糕要倒扣在网架上晾凉,再脱模,如果没有倒扣,戚风蛋糕会塌陷,如果没有冷透就脱模,戚风蛋糕会塌腰!切记!切记!