酸菜鱼-含酸菜的制作方法的做法步骤

• 步骤 1：

  

  让鱼档老板把鱼的主骨去掉，剁成小块，剩下两条背部鱼肉需要自己用锋利的刀片成鱼片。

• 步骤 2：

  

  鱼骨，鱼头鱼腩洗净，加入盐生抽料酒姜片，白胡椒粉抓匀备用。

• 步骤 3：

  

  把切好的鱼片也加入盐生抽料酒白胡椒粉蛋清抓匀，最后放入生粉锁住水分。

• 步骤 4：

  

  酸菜切细备用。

• 步骤 5：

  

  花椒用水泡下

• 步骤 6：

  

  辣椒切块也用水浸泡。

• 步骤 7：

  

  起油锅把鱼头鱼骨在油里煎一下，煎至变黄，加入酸菜，再加入热水，一定要加热水，鱼汤才白。

• 步骤 8：

  

  把鱼汤过滤，鱼骨鱼头和酸菜放入盆子底部。

• 步骤 9：

  

  鱼汤煮开后放入腌制好的鱼片，轻轻划开，鱼片一断生就连同鱼汤一起倒入刚才的鱼骨上面。

• 步骤 10：

  

  另起油锅，把花椒和辣椒炸香，如果不喜欢花椒，可以拿滤网片掉 。

• 步骤 11：

  

  把花椒辣椒油倒入放了葱花的鱼汤里，滋滋冒着热气。

• 步骤 12：

  

  买回来的芥菜洗干净，锅里煮一锅热水，水开后放入芥菜，颜色一变绿就捞出备用。我没有很大的泡菜坛子，所以今天只做了两颗，要有大坛子，就多做些。

• 步骤 13：

  

  拿个小碗，放入2克面粉加水调稀（也可以用淘米水代替）。

• 步骤 14：

  

  把面粉水倒入刚才煮芥菜的水里，煮开，撇去上面的浮沫。关火凉凉。可以加盐也可以不放盐。我还是放了些盐的。

• 步骤 15：

  

  把芥菜塞入密封罐里，倒入晾凉的那锅水，没过芥菜，盖上盖子阴凉处放置。 大概5天左右就可以做菜吃了。