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步骤 1:
肥瘦2:8的猪肉馅,胡萝卜削皮
步骤 2:
胡萝卜用擦丝器擦细丝,再用刀剁碎
步骤 3:
肉馅中加入胡萝卜碎、鸡蛋、葱花、盐、生抽、白胡椒粉、鸡精、红薯淀粉
步骤 4:
搅拌成微微拉丝状
步骤 5:
锅中倒油,大火加热,放一小块肉馅入锅,能迅速浮上来说明温度够了;将火转成中小火
步骤 6:
丸子挤入锅中,先不要拨动,等20秒丸子定型,用漏勺轻轻转动,待丸子表面微微焦黄,捞出;全部的肉馅依次挤入锅中炸好
步骤 7:
锅中的油加热升温,炸好的肉丸子分批入锅,复炸20秒左右,丸子表面焦黄中带着少许红润,出锅
步骤 8:
热吃外焦里嫩,凉吃香润有弹性
1. 肉馅中带点肥肉更香润;胡萝卜可放可不放,放一些营养更丰富,口感更软嫩;不放则口感更瓷实一些; 2. 油温不要太高,以免外面炸焦炸糊而内部还不熟。
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