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步骤 1:
天然酵母加水混合,加入高筋面粉,全麦粉,用手混合成比较有张力的面团,这时的面团很稀软。这样盖保鲜膜静置30—60分钟。
步骤 2:
一小时后将切碎的盐,果干,榛子碎,红糖混合进去,用手揉匀即可不用过力揉搓。
步骤 3:
放入保鲜盒盖上盖子。发酵箱温度26度,湿度75发酵,半小时折叠一次。也就是30,60,90,120,150分钟的时候折叠,给面团增加张力。
步骤 4:
折叠完毕后面团基本两倍大分割成两块,每块450克以内放入18厘米直径藤篮,我是放大个的保鲜盒子盖盖子,如果没有可以用保鲜塑料袋子包好放冷藏8—12小时,也可以稍微再长一点。
步骤 5:
12小时左右拿出来回温一小时左右,手指按下慢慢回缩的状态就可以烤了。烤箱和石板要提前一小时加热。倒放在面包铲上面。筛粉割包。
步骤 6:
移入烤箱石板上,250度蒸汽烤15分钟。关掉蒸汽降温至210度再烤15分钟
步骤 7:
红糖的上色比较深,不过这焦糖颜色还蛮好看。
步骤 8:
经过漫长时间等待的确不一样。孔洞果然厉害。
步骤 9:
就爱磕硬欧。
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