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步骤 1:
大虾(我用的虎虾)解冻,如果天太冷可以放在温水里解冻。
步骤 2:
剪去虾须,开背去虾线
步骤 3:
加葱白和姜片,撒上白胡椒粉,再淋入橄榄油,拌匀腌制15分钟
步骤 4:
大虾腌制期间,剥出两个咸蛋黄备用
步骤 5:
用玉米淀粉裹虾哦
步骤 6:
把腌制好的大虾,倒去腌料,放在玉米淀粉的碗中,裹粉。这一步不用用手,把淀粉和虾放在大一点的碗内,颠锅一样颠,让大虾自然裹粉就可以了,这样裹粉不会太厚。
步骤 7:
锅内烧热油,油温如图,撒下淀粉快速浮起,就可以。
步骤 8:
放入大虾炸一下,记得翻面哦
步骤 9:
炸到虾壳变硬,不用很久,1分钟左右吧。捞出沥油,备用。
步骤 10:
锅内放少许底油,放入咸蛋黄小火碾碎、翻炒,记得小火!
步骤 11:
炒到咸蛋黄泛起泡沫,加砂糖,如果不够咸可以加点盐,如果本来咸蛋黄就够味了,不要再放盐啦。
步骤 12:
把炸好的大虾,放入咸蛋黄中,快速翻炒,让大虾裹上蛋黄就好了。
步骤 13:
成品图
步骤 14:
这道菜在年夜饭准备的时候,可以先炸虾备用。晚上上热菜,只要炒蛋黄,再炒虾就可以了,速度很快哦。
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