小米红枣桂花糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  红枣去核切碎备用

• 步骤 2：

  

  将蛋黄、蛋白分开两个盆装，蛋白盆必须无油无水。蛋黄打散加入牛奶和色拉油画“Z”字搅拌，一直将他们搅拌到表面有一层细腻的泡沫即乳化完毕。

• 步骤 3：

  

  所有粉类混匀，筛入蛋黄液中，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  加入红枣碎搅拌成细腻光滑状态，放一边备用。（红枣碎可放在上一步的筛粉中放到要过筛的干面粉中，面粉过筛的同时可以把红枣碎粘满面粉防止蒸好后沉底）

• 步骤 5：

  

  电动打蛋器低速将蛋白打成鱼眼泡加入三分之一的糖。

• 步骤 6：

  

  再用高速继续搅打成细腻泡沫再放入三分之一糖。

• 步骤 7：

  

  继续用电动打蛋器搅打中速搅打直到提起打蛋头呈大弯钩状态加入剩余三分之一糖。最后低速搅打时明显感觉有阻力提起打蛋器时前端是短而小的尖峰状态。

• 步骤 8：

  

  取三分之一的蛋白霜加入到面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

• 步骤 9：

  

  再倒回剩余的蛋白霜中继续翻拌直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状态。

• 步骤 10：

  

  将面糊倒入模具中轻轻左右晃动几下，让面糊表面平整，再从上距离桌面10公分的高度往下平震几下把里面气泡震出。

• 步骤 11：

  

  洒上干桂花装饰（看自己喜好添加）

• 步骤 12：

  

  口包上保鲜膜防止蒸时水汽滴落，送入大火烧开的蒸锅转中火蒸38分钟关火焖5分钟出锅。（送入预热好的蒸烤箱，低温烤模式上下火100℃蒸38分钟，不要急着拿出再焖5分钟）

• 步骤 13：

  

  倒扣晾凉十来分钟即可

• 步骤 14：

  

  用手顶起模具底座让其轻轻脱模，然后用手将模壁和蛋糕轻轻分离，再推底座脱膜即可。

• 步骤 15：

  

  趁热食用口感更好！