✅酸辣脆爽的剁椒刀豆开胃下饭又解馋的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好食材，生姜洗净去皮，刀豆洗净晾干水份。

• 步骤 2：

  刀豆撕掉两边筋络，不然会咬不动，刀豆口感比较硬，两边的筋络吃到嘴里嚼不动的。

• 步骤 3：

  刀豆切成薄片，生姜切丝，菜板和刀提前开水烫过后晾干水份。

• 步骤 4：

  切好的刀豆放入消过毒的盆中，放90克盐拌匀腌制2个小时。

• 步骤 5：

  把腌出来的汁水倒掉，不倒掉后期会很咸，因为剁椒也是提前腌制的含有盐份。

• 步骤 6：

  攥干水份后放入姜丝，可以不用攥的太干，只要把看的见的汁水倒掉就可以。

• 步骤 7：

  放白糖20克，此步可省略不放。

• 步骤 8：

  放入自制剁辣椒350克，剁椒不能放太少，根据配比放。

• 步骤 9：

  放入50克60度左右的高度白酒拌匀，高度白酒防腐增鲜，不可省略此步，腌好的剁椒刀豆没有酒味的。

• 步骤 10：

  戴一次性手套翻拌均匀，此时可以尝下味道，腌菜类要咸一些才放的住。

• 步骤 11：

  然后装入无水无油消过毒的玻璃罐中密封好，放阴凉处保存。

• 步骤 12：

  第二天剁椒刀豆颜色会变得黄了一些，可以取出一些尝尝口感和味道，20天以后再吃味道最好，腌好的剁椒刀豆可以存放一年都没问题，吃时要用干净无水无油的勺子挖取。

• 步骤 13：

  成品图

• 步骤 14：

  成品图

• 步骤 15：

  成品图