烤一打小馕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  厨师机慢速1档几下将面粉和5g酵母粉拌匀； 盐、糖加奶搅匀融化后； 加蛋液和植物油，再混合拌匀； 倒入和面桶和面，用1档就行。

• 步骤 2：

  

  用1档和成均匀光滑的面团、烤馕面团没那么讲究无须出膜； 加10黄油或5克植物油，大概5分钟，和匀； 再一次10黄油或5克植物油、再5分钟揉匀。

• 步骤 3：

  

  用手将面团揉几下团成圆形； 覆保鲜膜、保鲜膜内侧喷些水珠，放温暖处或烤箱发酵档发酵约1小时； 发至原面团两倍大； 发酵完成后，手戳面团不回弹，拉开看有漂亮的发酵纹。

• 步骤 4：

  

  发酵完成后，取出面团先揉面排气一下； 面团总重820g上下，将面团均匀分12份（每份68、69g左右)，再一一将小面团揉制团成圆形，覆保鲜膜醒10分钟左右；(发酵时盖面桶的保鲜膜可继续使用哈） 醒面团的同时取小碗准备：一小勺蜂蜜、一小勺水、一小勺植物油，1、2克盐，混合起来、混匀； 还有准备好刷子；

• 步骤 5：

  

  10分钟左右后，将小圆面团压成扁平圆饼； 用手指将扁平圆饼整形成中间薄，边上一圈厚的“凹”形小圆饼； 因为面团小，极易操作，用不着擀面棍，几下就可以整形成边厚中间薄的“凹”形小饼； 操作面板另一端撒干粉，12个小饼一一做好、置干粉上静置松弛几分钟。

• 步骤 6：

  

  用刷子往小饼上刷第4步准备的蜂蜜盐油水； 刷好蜂蜜盐油水后，往12个小饼中间撒芝麻； 全部撒好后，用手指再一一将小饼中间的芝麻压牢一遍，防止烤制过程中芝麻脱落； 压好芝麻，等待二发，大概15分钟左右； 等待二发的同时，预热烤箱中的烘焙石板，石板放在烤箱中下层，预热温度定在220度。

• 步骤 7：

  

  馕胚二发好，用馕戳子在小饼中间戳花纹， 一定要戳到底、戳清晰！ 防止烤制过程中花纹消失以致小饼中间鼓起来；（没有馕戳子的，可以将一把牙签捆起来或用西餐叉子代替） 烘焙石板预热好后，温度转至200度； 木质或铁质披萨铲上撒些干粉，将馕胚转移到铲上，用铲将馕胚一一送至烘焙石板上，⚠️此过程记得一定带隔热大手套；（烤盘烤的，烤盘铺烘焙纸后馕胚放烘焙纸上） 馕胚全部转移好，关烤箱门烘烤、10分钟注意观察，表面金黄就可出炉，如果颜色还浅一些，再烘1、2分钟； 各家烤箱脾气不一，注意时间调整一二。

• 步骤 8：

  

  出炉如图，烤架置于石板下，戴⚠️隔热大手套将小馕全部快速扫到烤架上； （烤盘烤的、小石板放在烤架上烤的都忽略此一步哈)

• 步骤 9：

  

  稍凉后就好吃啦，外脆内软、自己打的小馕哦✌️