口蘑芦笋炒虾仁的做法步骤

• 步骤 1：

  

  市场买的活虾，先洗净。洗的时候要注意，不要被刺到哦。我每次就把虾放在大一些的碗里，加水后拿筷子下去搅拌。因为我被虾刺怕了。

• 步骤 2：

  

  然后去虾线，这步非常重要！！！虾线不去会有腥味。去虾线的时候容易被虾刺到手，所以这边我们拿出一张抽纸，对折，对折，再对折，如图示例。

• 步骤 3：

  

  把虾头放置在纸巾中间。

• 步骤 4：

  

  如图这样包住虾头

• 步骤 5：

  

  包住虾头后，右手捏着虾头向下折一下。

• 步骤 6：

  

  右手用力捏一下，虾脖子的位置，这样就把虾囊挤出来了。

• 步骤 7：

  

  捏住虾囊轻轻一扯，虾线就出来了。

• 步骤 8：

  

  虾囊和虾线，一定要去掉哦。按照这个方法把虾处理好，冲洗干净。

• 步骤 9：

  

  把虾头拔下来放到单独的碗里备用，然后开始剥虾仁。

• 步骤 10：

  

  尾巴要留住，把虾壳剥掉就好。剥好如图。剥的时候要注意虾尾巴有根刺，很尖哦，要避免被刺到。

• 步骤 11：

  

  把虾仁剥好后，给虾仁开背。在虾仁背部，沿着正中位置，划一刀。

• 步骤 12：

  

  开好背的虾仁，哈哈~

• 步骤 13：

  

  取一只干净的碗，把开好背的虾仁，一小撮盐，适量料酒和姜片抓匀。

• 步骤 14：

  

  再加入一小勺生粉抓匀。没有生粉用地瓜粉也可以。

• 步骤 15：

  

  抓匀静置20分钟。

• 步骤 16：

  

  趁腌制虾仁的时间，我们来准备其他配菜。芦笋去皮，洗净切成滚刀状。芦笋老的部分一定要去皮哦。

• 步骤 17：

  

  锅里加适量水，一小勺盐，滴几滴植物，把芦笋倒进去。芦笋是冷水下锅。

• 步骤 18：

  

  水开后芦笋煮30秒，不用煮太久，后面我们还要把芦笋下锅炒。

• 步骤 19：

  

  然后捞出控干水分备用。

• 步骤 20：

  

  3瓣大蒜用刀背拍碎，切一下。放盘子里备用。

• 步骤 21：

  

  5个口蘑切片备用，不用切太厚。厚度2毫米。其实没有那么精确，只要不是切太厚就可以。

• 步骤 22：

  

  口蘑厚度如图。这样所有食材都准备好啦。

• 步骤 23：

  

  锅里加适量油

• 步骤 24：

  

  把虾头倒下去爆炒，炒出香香的虾油。

• 步骤 25：

  

  把炒完虾油的虾头单独夹出来，这里可以把虾头丢掉了。虾头主要就是为了炒出虾油，增加香味。

• 步骤 26：

  

  炒完虾头，锅里的油如果比较少，那就适当再加点油进去。然后把切好的大蒜放下去爆香。

• 步骤 27：

  

  大蒜爆香后倒入口蘑，快速翻炒，如果太干了可以加一点点水，以防烧焦！

• 步骤 28：

  

  口蘑炒至出水变软后加入虾仁，炒至虾仁变色后，倒入芦笋，再翻炒一分钟，然后加入小半勺耗油，适量盐和味精，翻炒均匀后即可关火出锅。不吃味精鸡精的小伙伴可以不加。记住，如果炒的时候，觉得锅里太干了，可以加适量水以防烧焦！

• 步骤 29：

  

  在调味方面，其实我很不想说“加适量的盐，加适量的料酒，适量的，适量。。。”但是大家的口味和实际操作情况不一样，调料没办法精确到几克。比如盐，大家可以少量加，加后尝一下，不够咸再继续加。

• 步骤 30：

  

  虾仁

• 步骤 31：

  

  芦笋

• 步骤 32：

  

  口蘑~

• 步骤 33：

  

  成品~

• 步骤 34：

  

  颜色上还是很鲜艳，味道也不错。