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步骤 1:
排骨凉水浸泡2个小时左右,泡出血水。
步骤 2:
冷水下锅,放两片姜,适量料酒焯水,水开后煮2分钟左右,捞出排骨洗干净备用。
步骤 3:
葱姜蒜,八角,桂皮,辣椒,草果豆蔻(拍开)等香料准备好。
步骤 4:
腐竹掰成小段,过油炸成金黄,捞出后用冷水再泡软,目的是炖的时候不会散。鸡蛋煮熟后,用油炸成虎皮蛋备用。
步骤 5:
起锅加适量食油,将葱姜蒜等香料放入炒出香味,放入排骨翻炒,加入冰糖继续翻炒1分钟左右,加入生抽,老抽,柱侯酱,耗油继续翻炒,炒出酱香味,将一听啤酒放入,再加适量开水莫过排骨。
步骤 6:
将所有材料导入砂锅内,大火烧开,放入玉米,胡萝卜块,虎皮鸡蛋放入,炸过泡软的腐竹,加适量的食盐,改成小火慢煨1个小时左右,最后大火收汁,再撒点小葱花。
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