迷你翻糖纸杯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1. 准备步骤：巧克力币切碎。黄油室温软化切成小块。可可粉、低筋面粉混合过筛。蛋黄、蛋清分离。（放置蛋清的打蛋盆注意必须要无水无油。）

• 步骤 2：

  

  2. 淡奶油、切块的黄油、切碎的黑巧克力隔水加热搅拌溶化为液体，3颗蛋黄分3次加入，搅拌均匀。( 此时打开烤箱预热，上下火150度）

• 步骤 3：

  

  蛋白分次加糖打发到湿性发泡，即提起打蛋器时带起的蛋白会有一个小弯沟。

• 步骤 4：

  

  取三分之一与巧克力蛋黄糊切拌均匀，再倒回蛋白霜中拌匀。

• 步骤 5：

  

  筛入混合好的低粉和可可粉；并切拌均匀。

• 步骤 6：

  

  拌好的面糊倒入裱花袋，剪口注入蛋糕纸杯中。每只装到8分满即可。（底部4cm的小纸杯可做18只左右）

• 步骤 7：

  

  放入烤箱中层烤20分钟后取出放凉。

• 步骤 8：

  

  蛋白放入打蛋盆内中高速打至粗泡，一次性加入筛过的糖粉，低速打发，再加入玉米糖浆，中速打约5-7分钟，直到糖霜形成坚硬的尖峰。然后分装在小容器里逐次加入色素调出理想颜色，放入裱花袋内。

• 步骤 9：

  

  市售翻糖膏揉软，逐次加入红色色素调出喜欢的颜色并揉至均匀。擀面杖擀至0.5cm的厚度，用大小合适的圆形花边模具压制成型。

• 步骤 10：

  

  同样揉匀绿色糖膏，然后按入翻糖模具内制作出理想的花型。

• 步骤 11：

  

  翻糖皮拼粘好、然后用裱花袋里的糖霜写字、绘画装饰。

• 步骤 12：

  

  无盐黄油室温软化后加糖粉打发，薄薄一层涂抹在蛋糕表面，盖上已经装饰好的翻糖皮修压平整即可。

• 步骤 13：

  

  装饰好的蛋糕如图。

• 步骤 14：

  

  整体完工后的甜品桌。