咸蛋黄肉松青团的做法步骤

• 步骤 1：

  

  现敲的咸鸭蛋，去除蛋清，蛋黄喷上白酒，放入盘中，覆盖保鲜膜，用牙签插几个洞，待用。炉上把水煮沸，上气后，把待用的咸蛋黄，上火蒸半小时，一盘蒸15个！蒸熟后，把咸蛋黄放入料理杯搅碎，待用。

• 步骤 2：

  

  厨师机中，倒入肉松，加入色拉，把冷却后的蛋黄一并倒入，用k桨，搅拌均匀。搅拌结束后，分团，每个30克。结束后放冰箱冷藏待用！

• 步骤 3：

  

  先澄粉，粘米粉，玉米淀粉倒入盆中，然后把水部分上炉煮沸，必须要在75℃以上，建议煮沸，冲入淀粉中去，快速搅拌，烫一下面，呈现固体可塑性状态，如果液体状态，即为烫面失败，可用隔水加热的办法补救！然后，加入细砂糖或者绵白糖，趁热搅拌均匀，待用！厨师机加入糯米粉，加入烫面面团、麦青汁、玉米油，用k桨搅拌成这个细腻的状态。分团每个35克。

• 步骤 4：

  

  皮胚35克，咸蛋黄肉松馅心30克。包制完毕，待用！

• 步骤 5：

  

  蒸箱上汽以后，放入青团蒸11-12分钟左右，出炉喷熟玉米油或者刷油。

• 步骤 6：

  

  用点拉式的保鲜膜包好！

• 步骤 7：

  

  装盒，打包装！

• 步骤 8：

  

  礼盒比较体面！

• 步骤 9：

  

  打包完毕！